CCP관리
이 기능은 무엇인가요?
CCP(Critical Control Point, 중요관리점) 관리는 HACCP 7원칙의 핵심으로, 식품안전 위해요소를 관리하기 위한 필수 관리 지점을 정의하고 모니터링하는 기능입니다. 한계기준(Critical Limit) 내에서 관리되는지 실시간으로 감시하고, 일탈 발생 시 즉시 시정조치를 실행합니다.
HACCP 원칙 2~5 (CCP 결정, 한계기준, 모니터링, 개선조치) 를 이 기능에서 수행합니다.
업무 프로세스 개요
포함된 화면
| 화 면 | 용도 | 주 사용자 |
|---|---|---|
| CCP 정의 | CCP 설정, 한계기준, 모니터링 방법/주기 정의 | HACCP팀 담당 |
| CCP 모니터링 | 측정값 기록 및 PASS/WARNING/FAIL 판정 | 현장 모니터링 담당 |
| CCP 결과판정 | LOT별 최종 결과 판정 및 제품 처분 결정 | HACCP팀장 |
| 시정조치 | CCP 일탈 시 시정/예방조치 기록 | HACCP팀 담당 |
| 모니터링 장비 | 온도계, pH미터 등 측정장비 교정 관리 | 장비관리 담당 |
| CCP 밸리데이션 | CCP 한계기준의 과학적 유효성 검증 | HACCP팀장 |
| CCP 모니터링 전표 | CCP별 모니터링 전표 형식 관리 | HACCP팀 담당 |
관련 솔루션 연계
| 솔루션 | 연계 내용 | 데이터 흐름 |
|---|---|---|
| HACCP계획 | HACCP 계획서 → CCP 정의 | 계획 → CCP |
| 선행요건/위생 | 위생 일탈 → 시정조치 연계 | 위생 → 시정조치 |
| 알레르겐/추적 | 알레르겐 일탈 → 시정조치 연계 | 알레르겐 → 시정조치 |
| QMS 계측기관리 | 모니터링 장비 교정 연계 | QMS → 장비 교정 |
시작하기
1단계: CCP 정의
- CCP 코드와 명칭을 등록합니다 (예: CCP-01 살균)
- 위해유형(생물학적/화학적/물리적)을 선택합니다
- 한계기준(상한/하한)과 운영한계를 설정합니다
- 모니터링 방법, 주기, 담당자를 지정합니다
2단계: 모니터링 실행
- POP 현장화면 또는 PC에서 측정값을 기록합니다
- 시스템이 한계기준 대비 PASS/WARNING/FAIL을 자동 판정합니다
- FAIL 발생 시 자동 알림이 발송됩니다
3단계: 일탈 대응
- FAIL 판정 시 해당 LOT를 즉시 보류합니다
- 시정조치(즉시조치 + 근본원인 + 예방조치)를 기록합니다
- 72시간 이내 조치를 완료합니다
- 제품 처분(출하승인/재작업/폐기)을 결정합니다
📋 기술 참고 정보 (개발자/관리자용)
데이터 관계도
관련 워크플로우
- CCP 일탈 감지 시작 (startEvent)
- CCP 일탈 자동감지 (autoTask): FAIL 판정 시 자동 일탈 감지 및 정보 수집
- 제품 보류 처리 (autoTask): 일탈 LOT 자동 보류
- 원인조사 (humanTask): 근본 원인 조사 및 즉시 시정조치 기록
- 시정조치 실행 (humanTask): 시정/예방조치 실행
- 출하 승인 (autoTask): 조치 완료 후 출하 승인
- 폐기 처리 (autoTask): 시정 불가 제품 폐기
- 기록 업데이트 (autoTask): 최종 기록 완료 처리
- 프로토콜 작성 (humanTask): 밸리데이션 프로토콜 작성
- 프로토콜 승인 (approval): HACCP팀장 승인
업무 자동화
안내
화면에서 데이터를 저장하면 시스템이 관련된 다른 화면의 데이터를 자동으로 갱신합니다.
➡️ 자동 처리
- CCP 모니터링 입력 → 결과 판정 자동 생성: 모니터링 데이터를 입력하면 측정값/판정/처분이 포함된 결과 기록이 자동으로 생성됩니다 (FAIL 시 '보류').
- 시정조치 완료 → 효과검증 일정 자동 예약: 시정조치를 완료하면 7일 후 효과검증 일정이 자동으로 예약됩니다.
- 시정조치 완료 → 보류 LOT 처분 자동 갱신: 시정조치 완료 시 보류 중인 LOT의 처분이 '시정완료'로 자동 갱신됩니다.
- 밸리데이션 판정 → CCP 유효성 자동 갱신: 밸리데이션 결과(유효/무효)에 따라 CCP의 관리기준 유효성이 자동으로 갱신됩니다.
🔢 자동 계산
- 모니터링 입력/삭제 → CCP 최종 모니터링일/횟수 자동 갱신: 모니터링 데이터를 입력하면 CCP의 최종 모니터링 이력이 자동으로 업데이트됩니다.
🚫 제약 조건
| 차단되는 동작 | 사유 | 해결 방법 |
|---|---|---|
| CCP 일탈(FAIL) 시 시정조치 없이 진행 불가 | HACCP 원칙에 따라 CCP 일탈 시 즉시 시정조치가 필수입니다 | FAIL 판정 시 시정조치가 자동 생성되므로 72시간 이내에 조치를 완료하세요 |
| 교정 만료 장비의 CCP 모니터링 데이터 신뢰성 경고 | 교정 만료된 장비로 측정한 데이터는 신뢰할 수 없습니다 | 장비 교정을 먼저 완료한 후 모니터링을 재개하세요 |