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위해분석

개요​

이 화면은 무엇인가요? 식품 제조 공정단계별로 위해요소(생물학적/화학적/물리적/방사능)를 식별하고, 심각도·발생가능성을 평가하며, Codex CCP 결정도(Decision Tree, Q1~Q4)를 수행하여 CCP 여부를 판정하는 화면입니다. HACCP 7원칙 중 원칙1에 해당합니다.

누가 사용하나요?​

  • 📊 HACCP팀 담당자: 위해요소를 식별하고 위험 평가를 수행합니다
  • 📋 HACCP팀장: 위해분석 결과를 검토하고 CCP 결정을 확정합니다
  • 🔬 외부전문가: 전문 분야의 위해요소 자문을 제공합니다

언제 사용하나요?​

  • HACCP 계획 수립 시 (Codex 예비단계 6, 원칙1)
  • 신규 원료/공정/제품 도입 시 위해분석 재실시
  • 식품안전 사고 발생 후 위해분석 재검토
  • HACCP 재인증 또는 정기 검토 시

주요 기능​

1. 위해요소 식별 및 평가​

무엇을 하나요?: 공정단계별 위해요소를 식별하고 위험 수준을 평가합니다.

어떻게 사용하나요?:

  1. HACCP계획을 선택합니다
  2. 공정단계를 입력합니다 (예: "원료 입고", "살균", "충전")
  3. 위해유형을 선택합니다 (생물학적/화학적/물리적/방사능)
  4. 위해요소를 상세히 기술합니다 (예: "병원성 대장균 O157:H7")
  5. 위해분류를 선택합니다 (원료유래/공정유래/환경유래 등)
  6. 심각도(15)와 발생가능성(15)을 평가합니다
  7. 위험수준(CRITICAL/MAJOR/MINOR)을 결정합니다
  8. 관리수단을 기술합니다

2. CCP 결정도 (Decision Tree)​

Codex Alimentarius Q1~Q4 질문에 답하여 CCP 여부를 결정합니다:

  • Q1: 예방수단이 존재하는가?
  • Q2: 이 단계가 위해를 제거하도록 설계되었는가?
  • Q3: 오염이 허용 수준을 초과할 수 있는가?
  • Q4: 후속 공정이 위해를 제거할 수 있는가?

업무 흐름에서의 위치​

참고: 데이터 구조

테이블: hazard_analyses

항목컬럼명타입필수
분석코드analysis_codeVARCHAR✅
HACCP계획plan_idUUID✅
공정단계process_stepVARCHAR✅
위해유형hazard_typeENUM(4종)✅
위해요소hazard_descriptionTEXT✅
심각도severityENUM(1~5)✅
발생가능성likelihoodENUM(1~5)✅
위험수준risk_levelENUM✅
Q1~Q4각 BOOLEANBOOLEAN
CCP여부is_ccpBOOLEAN