HACCP: CCP/추적

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point) 솔루션은 식품 안전을 위한 CCP(중요관리점) 모니터링과 원료~제품 이력추적을 캔버스에서 관리합니다.

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솔루션 개요

항목	설명
목적	식품 위해요소 관리, CCP 실시간 모니터링, 이력추적
대상 업무	CCP 기록, 한계기준 이탈 관리, 원료~제품 추적
주요 노드	테이블, 대시보드(차트), Graph 화면, 알림, IoT
난이도	★★★☆☆ (중급)

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캔버스 설계 시나리오

테이블 설계

테이블명	주요 필드
CCP항목	CCP번호, 공정명, 위해요소, 한계기준(상한/하한), 모니터링방법, 주기
CCP기록	CCP항목(FK), 기록일시, 측정값, 판정, 기록자
시정조치	CCP기록(FK), 이탈사유, 조치내용, 조치자, 완료일
원료LOT	LOT번호, 원료명, 공급업체, 입고일, 수량
제품LOT	LOT번호, 제품명, 생산일, 원료LOT(다중FK), 수량

CCP 모니터링 화면

CCP 모니터링 실시간 갱신 ●

CCP-1: 금속검출 (포장공정)

한계기준: Fe 1.0mm / SUS 1.5mm 이하

최근측정: Fe 0.0mm / SUS 0.0mm   ● 정상

CCP-2: 살균온도 (살균공정)

한계기준: 85°C 이상 / 30초 이상

현재온도: 87.3°C   유지시간: 32초   ● 정상

UCL 90°C ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─
         ·  · ·  · ·  · ·  ·
CL  85°C ─────────────────── (한계기준)

주의

CCP 한계기준 이탈 시 즉시 알림이 발송되고, 해당 공정이 중단될 수 있습니다. 시정조치를 완료하고 기록해야 공정을 재개할 수 있도록 워크플로우를 설정하세요.

이력추적 Graph 화면

이력추적 제품LOT: FP-20260312-001

원료LOT

밀가루
RM-0310

공정기록

혼합
87.3°C

제품LOT

식빵
FP-0312

원료LOT

이스트
RM-0311

혼합 공정으로

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다른 솔루션과의 연동

연동 솔루션	연동 방식	설명
MES	생산 데이터	MES 생산 LOT와 CCP 기록 자동 연결
IoT	센서 수집	온도/습도 센서에서 CCP 측정값 자동 수집
QMS	시정조치	CCP 이탈 시 QMS CAPA와 연동

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캔버스 전체 구조 요약

CCP항목

FK

CCP기록

FK

시정조치

원료LOT

FK

제품LOT

화면 노드: CCP 모니터링 대시보드, 이력추적 Graph