HACCP계획
이 기능은 무엇인가요?
HACCP계획은 식품안전관리의 토대가 되는 기초 계획을 수립하는 기능입니다. HACCP팀을 구성하고, 제품의 특성을 기술하며, 공정흐름도를 작성하고, 모든 공정 단계에 대한 위해분석을 수행하여 CCP를 결정합니다.
Codex Alimentarius HACCP 12절차의 1~6단계 (팀구성 → 제품설명 → 용도확인 → 공정흐름도 → 현장확인 → 위해분석/CCP결정)를 이 기능에서 수행합니다.
업무 프로세스 개요
포함된 화면
| 화면 | 용도 | 주 사용자 |
|---|---|---|
| HACCP 계획서 | HACCP 계획 마스터, 제품/공정 범위, 인증 정보 | HACCP팀장 |
| HACCP팀 구성 | 팀장/담당자/외부전문가 역할 배정 | HACCP팀장 |
| 위해분석 | 공정별 위해요소 식별, 심각도/가능성 평가, CCP 결정도 | HACCP팀 담당 |
| 공정흐름도 | 원료입고~출하까지 공정 순서 및 CCP/OPRP 표시 | HACCP팀 담당 |
| 제품설명서 | 제품 특성, 유통기한, 보관조건, 알레르겐, 대상소비자 | HACCP팀 담당 |
시작하기
- HACCP팀 구성: 팀장, 품질/생산/위생/구매 담당, 외부전문가를 등록합니다
- 제품설명서 작성: 제품 특성(pH, 수분활성도, 보존방법), 유통기한, 보관조건, 의도된 사용법을 기술합니다
- 공정흐름도 작성: 원료입고 → 보관 → 전처리 → 가공 → 냉각 → 포장 → 출하 순서를 등록합니다
- 공정흐름도 현장 확인: 실제 제조 현장에서 흐름도가 정확한지 확인하고 확인일/확인자를 기록합니다
- 위해분석: 각 공정 단계에서 생물학적/화학적/물리적 위해요소를 식별하고 심각도/가능성을 평가합니다
- CCP 결정: Codex 결정도(Q1~Q4)를 적용하여 CCP/OPRP/PRP를 분류합니다
업무 자동화
안내
화면에서 데이터를 저장하면 시스템이 관련된 다른 화면의 데이터를 자동으로 갱신합니다.
🔢 자동 계산
- 시정조치 추가/삭제 → HACCP계획 시정조치수 자동 집계: 시정조치가 추가되거나 삭제되면 HACCP계획의 시정조치 건수가 자동으로 집계됩니다.
- 검증기록 추가 → 검증횟수 자동 집계: 검증기록이 추가되면 검증 횟수가 자동으로 집계됩니다.
➡️ 자동 처리
- 검증 완료 → HACCP계획 검증일 자동 갱신: 검증을 완료하면 HACCP계획의 마지막 검증일과 다음 검증 예정일이 자동으로 갱신됩니다.